Едно от най-старите известни на славяните хмелни напитки е брага. Беше използван преди появата на такъв силен алкохол като водка или луна. Смята се, че в по-южните райони, където има много слънце и лозя, предпочитано винопроизводство, а в северните ширини, тя заменя рецептата на браги.
Както често се случва в дестилериите, рецептите за варене за домашна употреба са до известна степен съвпадение. За това бяха проведени много експерименти и експерименти, в резултат на което повечето любители на твърдия алкохол предпочитат да се превърнат в класическа комбинация от съставки.
От всичко, което е започнало
Качествената ферментация не е възможна в присъствието на кислород. Само при премахването на този газ е възможно да се проведе химическа реакция, при която всяка захарна молекула се разделя на странични продукти като въглероден диоксид и етилов алкохол.
Този процес е проучен от френския учен Лавуазие. Той е един от онези, които доказват, че в процеса участват живи организми (дрожди), продукт на живота, които са крайните вещества на реакцията - метил и етилов алкохол, антия и оцетна киселина, алдехиди и други химични елементи, заедно създават готови за дестилация продукт.
подготвителни операции
Производството на похвали се извършва, като се използват три основни елемента:
- вода;
- захар;
- дрожди.
Качеството на всеки от тях зависи до голяма степен от характеристиките на крайния продукт. Когато захарта има неприятен аромат, то тя непременно се предава иразпръснат разтвор. Въпреки това, той ви позволява да експериментирате с аромати.
Водата е чиста, питейна. Невъзможно е да се използва варена течност за бражи на луната, тъй като тя трябва да съдържа разтворен кислород, който омекотява резултата.
На домашните гишета има много различни култури от дрожди. Рецептата за почистване на домашно пивоварство включва използването на една от разновидностите за всеки вид заготовки:
- Алкохолен вид дрожди. Осигурява до 18% алкохол в буркан след пълно пречистване на захарта. Недостатък е наличието на значително количество примеси.
алкохолни дрожди
- За печене. Такива култури ще осигурят не повече от 10% алкохол, който е значително по-нисък. С увеличаване на процента на етанол те загиват.
- За приготвяне на уиски. Този тип търсене се използва по време на събиране на мъст на зърнена основа.
- Винен тип. Те ще бъдат полезни при прибиране на мебелите за домашно приготвени домашни плодове. Освен това има висок процент алкохол с минимално количество замърсяване.
Освен пресни или гранулирани дрожди към захарта могат да се добавят и други вещества, така че бактериите да бъдат преработени. Използват се предварително сварени зърнени храни или бисквити от черен хляб. За всеки 10 литра храна за животните се добавя около килограм добавки.
Важно е да се получи добър капацитет за операцията. Тя трябва да отговаря на следните критерии:
- да бъде дълбоко;
- подходящи са само чисти съдове;
- Наличието на запечатан капак е задължително.
За по-удобна опаковка
За да се отстрани излишното налягане, да се използват затварящи устройства за вода.
Как да се определи готовността за дестилация
За да се знае със сигурност дали е време да започне дестилирането или не, трябва да съвпадат поне три знака, включително:
- Ясно и ясно разделяне на утайките
Независимо коя съставка е основната съставка (зърнени храни, захар, плодове и др.), След ферментацията ще се вижда преход от гъста обсада към по-лека течност.
- течността е светкавична
През цялото време мъстта ще бъде мътна и тъмна. След като гъбите престанат да се размножават, пивната мъст се облекчава.
- Прекратено осигуряване на въглероден диоксид
За тази цел, в началото на процеса, поставете воден уплътнител върху капацитета или носете ръкавица с миниатюрни дупки на пръстите. Когато газът спре да се закрепва, входящият отвор за водата не се надува и ръкавицата пада. Изчакайте един ден, за да сте сигурни.
- Съвпаденията, запалени над капацитета, не угасват .
Друго доказателство, че CO2 вече не се произвежда.
Проверка на узряването на Брага
- Горчив вкус на напитката
По време на ферментацията на дрожди (гъби) цялата захар се преработва, така че течността да е горчива.
осветление
бентонитно осветление
Някои дестилерии не светят преди дестилацията, въпреки че това не е напълно правилно. Осветлението е още един етап от събирането на обсадатада се отстранят възможно най-много органични примеси. Когато се дестилират, те ще изгорят и ще дадат неприятния вкус на водка. Най-простият начин е да се направи с бентонит. Подробно описание на процеса в статията "Осветление на Бартоломеон бентонит - кога, как и защо?"
Класическа рецепта за домашно приготвена захар
Когато се иска изчерпване на хомогенни вещества, можете да намерите най-често срещаната рецепта, която включва популярни компоненти. Неговите вариации се използват по свое усмотрение.
Приготвя се ферментация на дрожди, следвана от следния състав: пресовани дрожди от алкохол - 0,4 кг, както и 0,5 л вода и 0,1 кг захар. Нормата се изчислява въз основа на бъдещото съотношение на продукта, 1 кг захар съответства на 0,1 кг пресовани култури. Ако се изсипва в сноп от култура, тогава те се наливат 0,1 кг на 6 кг сладкиши. Готвенето на пивната мъст изисква да се донесат от източник 4 литра и да се вземат 4 кг сладък пясък.
Методът на готвене е поредица от стъпки. В топла вода (500 ml) добавете захар (внимателно старателно преди пълно разтваряне) и дрожди, като ги отстраните на топъл ъгъл за няколко часа. С активния вид на шапките, сместа се изсипва в основния контейнер с добре разбъркана и напълно разтворена със захар и вода. Сладостта може да бъде предварително загрята под формата на сироп за половин час на печката, обърната.
Течността трябва да бъде на стайна температура. След свързването на съставките се осигурява постоянен температурен режим в диапазона от 25-35 ° С.
Опасно е не само неговото качество да се охлажда, но и прегряване, когато е активнофаза се отделя значително количество топлина. Това не винаги е положително - при прегряване живите култури умират бързо. Процесът трябва да бъде под контрол.
По време на ферментацията може да се повдигне голяма капачка от пяна, затова се препоръчва капацитетът да не се пълни до върха, оставяйки достатъчно свободно пространство около 20-25%. Ако е необходимо, пяната може да се гаси с раздробена суха бисквити или сухи варени бисквити.
Процесът отнема 4-14 дни, но обикновено продължава 7-8 дни. Perestrois е застрашен от факта, че 20 литра сварена брага ще получат голямо количество нежелани примеси.
В домашни условия готовността се определя от липсата на въглероден диоксид от състава. Има малка естествена светлина и падане на мъртви култури в обсадата.
Някои начинаещи внимателно изтичат течността от останалите, без да я докосват. Това е прекалено предпазливо - в обсадата има доста количество алкохол, така че е най-добре да се прецежда цялото браху.ВИДЕО: Тайните на създаването на бъгове в захарта
възможни трудности
Ако не следвате точните рецепти за готвене, тогава може да има проблеми:
- увеличено време на ферментация;
- останалата сладост;
- е застрашена от змии.
Необходимо е да се отделя повече време, ако температурният режим не е спазен. Също така, те могат да донесат нискокачествени съставки.
Прекомерните количества захар остават на склад поради несъответствие. Можете да коригирате ситуацията, като добавите дрожди.
Важнода се съсредоточи върху резултата, с който 1 кг сладък пясък ще може да получи 1,2 литра петдесет степен суров алкохол.
други рецепти
Опитните инженери могат да подготвят хваления за всеки продукт. Зърнени храни, конфитюр, грозде, плодове и плодове и др. Тук са тези, които със сигурност ще излязат дори за начинаещи.
върху пшеница
Можете да сложите житно зърно. Резултатът е лека и приятна напитка с хармоничен вкус. За ферментация се използва естествен малц. Важно е да се вземат сухи, непокътнати зърна, които са били съхранявани за около година.
Пропорцията е съвсем проста: за 4 кг зърно вземаме 30 литра чиста вода от източника и се напълваме с 4 кг захар. Готвенето е малко по-различно.
Една четвърт от зърното се събира и се излива в отделен съд с вода на височина 5-6 см. Почистваме го в тъмен ъгъл за няколко дни, покриваме се с капак. След откриване на разсад, се изсипва пясъка (една лира). Ако е необходимо, добавете малко вода и разбъркайте ръцете. Обвити с марля и поставете на топло място за седмица и половина.
Смесете през предписаното време с остатъците от пшеница и захар, като добавите вода, която е леко загрята над стайна температура. Масата се поставя под входа на водата още 10 дни при условия от 18-25 ° С.
Когато браха се приготвя, дестилира се както обикновено, като се разделя пшеницата. Твърдите частици могат да се използват още три пъти. Те няма да развалят вкуса на луната.
от ябълки
С такъв bragg ще качествено calvados. В хода отидете като добри ябълки, и дивата природа, и дори падането.Не трябва само да използвате гнило и прекалено развалено плодове, така че вкусът на дестилата да не е горчив в бъдеще.
ябълков лук
Ябълките не се измиват преди готвене, поне се трият със суха кърпа от прах. Направете това, за да не унищожите дивите дрожди - това е с тяхна помощ и има процес на ферментация. Почиства се от стъблата и от кутията за семена, след което те се смилат и образуват основата.
Съставки:
- ябълки - 30 кг;
- вода - 20 l;
- захар - 4 кг за кисели ябълки, 3 кг - кисело-сладки, 1,5-2 кг - сладки.
Метод на приготвяне:
- Плодовете се улавят, отстраняват от гнило и гнило място, отстраняват се дръжките и семената и се настъргват с пюре. За това е удобно да се използва мелница или блендер.
- Смесете в стъклени или пластмасови контейнери brazu, захар и вода, затворете капачките за вода или ръкавица с малки дупки на пръстите и изпратете на топло тъмно място за вдъхновение. Температурата през цялото време се поддържа в обхвата от 20-29 ° С.
- В зависимост от количеството и интензивността на дивите щамове, ферментацията може да отнеме от три седмици до месец и половина. За готовността може да се съди по очевидния отдел на белезникав седимент, горчив вкус на течността и липса на въглероден диоксид - канализацията НЕ блокира повече от един ден, а ръкавицата напълно се разбива.
След това брахикът се филтрира, осветява се с бентонит и се дестилира.
Грозде - чача, грапа или гроздов лун
Веднага ще кажем, че карането на стон от гроздов сок е престъпление. От него можете да направите отлично вино. Най-добре е да направите скраб от чистачката, но преди това не можете да измиете плодовете, така че да не изплаква дивите дрожди.
Като основа, като основа се използва гроздова каша
Съставки:
- гроздова торта - 20 литра;
- вода 30-35 ° С - 60 литра;
- захар - 2,5 кг
Метод на приготвяне:
- Смесете тортата, 0,5 обема захар и водата, разбъркайте добре. Оставете за 3-4 дни, два пъти на ден, като разбърквате съдържанието, така че месото да не блокира достъпа на кислород.
- След 4-5 дни, добавете останалата захар, отново го изпратете на топло тъмно място (температурата се поддържа на 20-29 ° C), без да забравяте 2-3 пъти на ден да смесвате мезгоу.
- След 2-4 седмици брахът "почива" - водното уплътнение НЕ блокира или ръкавицата на опала, след което копелето се филтрира и се дестилира.
- Дестилацията се удвоява само със задължително разделяне на главите и опашките. Крепостта на втората дестилация е 63-65 °, разредена с вода до желаната стойност.
Този дестилат може да се консумира в чист вид, но е възможно да бъде изпратен на вложка на дъбов чип в размер на 50 гр. чипс за всеки литър, добавете 3 грама шепа стафиди и бадеми до 3 литра. Настоявайте от 3 месеца и повече. Година по-късно ще получите блестяща марка, много достойна конкуренция от европейски продукт.
Жалко или Брага
Възможно е такава храна да се яде в храната. Това обаче няма да донесе такова удовлетворениеповечето дегустатори. В присъствието на вредни за офорт примеси, от които можете да се отървете дори от най-евтиния апарат за лунна светлина. Дестилацията значително ще подобри качеството на продукта.
Предоставената информация за подготовката на браха далеч не е завършена. Подробно описание на всеки етап може да се намери в други материали от раздела "Самопознание".
ВИДЕО: Как да се готви на базата на обърната захар
