Брага от захар и дрожди - пропорции, класически рецепти

Опитните инженери на окото определят количеството на съставките за висококачествена твърда и чиста четка, което води до отлично качество на луна. Нашата статия е за тези, които все още усвояват уменията за готвене на зелена змия. Така че, нека да разберем каква трябва да бъде браза от захар и дрожди, пропорцията, количеството и качеството на съставките.

Самият процес, дори и с голямо разтягане, не е труден за назоваване. Всички продукти са под ръка, приготвени просто и за дълго време, ако уредите не се разпаднат, на изхода се получава чист, без мирис и лош вкус на напитката. В светлината на огромно количество фалшификати, нашата статия ще бъде много вероятно.

Придържане към правилата и последователността

Най-важното нещо в процеса на готвене е да се придържате точно към правилата за прилагане и пропорцията. Ако направите грешка в изчисленията, мъстта ще бъде слаба и ще трябва да се излее. Ако направите грешка в количеството захарни дрожди, няма да има и добро. Малка захар - гъби няма да растат, развиват и разпределят продукти от живота (етилов алкохол, въглероден диоксид и топлинна енергия), което влияе върху крайния вкус и органолептиката. Много глюкоза е още по-лоша. Част от гъбите ще останат след преработка и след дестилация ще дадат на крайния продукт ужасна миризма и отвратителна миризма дори и след отделянето на опашките и главите.

Второто условие е чиста суха посуда. След всеки цикъл е необходимо да се измие всичко старателно, започвайки от контейнера, където основата е затегната, и завършвайки с тръби в апарата. акоизмийте "abyak", плесен ще се появи и в изхода ще получите неподходящ продукт. Освен това, дори в процеса на "смесване" на захарните скоби, тя може да изхвърли, съответно, да рециклира.

Стойността също има температура на ферментация - от 27 ° C до 31 ° C. В различни сезони в стаята температурата се променя, така че е удобно да се използва обикновен аквариумен нагревател, улавян от обема на течността. Той е изложен на желания знак и е потопен в бедни. Ние насочваме вниманието ви към факта, че ако температурата ще бъде по-ниска, гъбичките няма да се развият, по-горе - процесът на живот ще се случи много бързо, без да се разпределя подходящото количество въглероден диоксид.

Важно е да изглежда и качеството на дрождите. Пекарните не са подходящи поради ниската устойчивост на етанол и малките крепости. Средно не е повече от 11 °, което се отразява на обема на захарния лун. По време на ферментацията продуктите за печене отделят голямо количество въглероден диоксид, което води до много пяна. При подготовката в резервоара оставете свободна трета от обема. Какво е важно - в този вид гъби е характерен мирис, който се предава и пие. Някои хора харесват автентичния дух, но повечето предпочитат чиста и силна напитка. Препоръчваме ви да изберете специални - алкохолни дрожди с минимално образуване на пяна и максимално количество животински продукти. Със същия успех може да се използва вино или бира.

И не на последно място - качеството на водата. В идеалния случай тя трябва да бъде артезианска, богата на натриево-калиева киселина. по-лошоБутилирана. Това е строго забранено да се използва вряща вода - това е "мъртва" вода, в която не е необходимо за развитието на гъби околната среда.

Какво представлява хидромодулът

Най-добре е да се започне подготовката на захар и дрожди от теорията. За да започнем, ще разберем какъв вид хидромодул. Това е съотношението на захар и вода в пивната мъст. Ако срещнете фразата "захарно броколи с хидромодул 1: 5", това означава, че е направена от 1 част захар и 5 части вода (голям хидромодул). Има и малък хидромодул, където пропорциите на захарните гривни са 1: 3.5. Последният вариант е неудобен, тъй като гъбите нямат време да рециклират цялото количество глюкоза, ако се приемат печене.

При концентрации на алкохол над 12% хлебните дрожди "заспиват" и попадат в утайката. Това е неподходящ продукт, който трябва да се изхвърли.

Друго нещо, което трябва да се направи, ако се избират сортовете алкохол, които работят при максимална концентрация на етанол. Напротив, те използват малко количество вода в пивната мъст.

Процесът на ферментация на брагите

Когато подготвяте домашно приготвено, по-добре е да се фокусирате върху голям хидромодул (1: 5), когато глюкозните вибрации са напълно и процесът върви по-бързо.

Често начинаещите майстори се ръководят от средния хидромодул - 1: 4, но в този случай съществува риск дрождите да не се играят напълно, ще има утайка и глюкозата ще се окаже напълно обработена.

Алкохолните щамове и турбото са по-добри за един малък модул, тъй като те не изискват много вода

.

За да се намали такъв риск, нека да дадем класикарецепта за пивната мъст:

  • вода, филтрирана или утаена през деня - 23,5-24 l;
  • захар - 6 kg;
  • Пресовани с алкохол дрожди - 0,5 kg

Това е основна рецепта, която ще доведе до средно 4-5 литра добитък след двойна дестилация или 2-2,5 литра ректификация (алкохол). Фокусирайки се върху осреднените показатели и размера на лошите /кеговете, можете да определите силата на звука. В същото време, имайте предвид, че основата на алкохола е дрожди на руската, украинската или беларуската продукция. Европейските аналози се различават от местните продукти, така че при готвене, фокусирайте се върху инструкциите на производителя (обикновено се посочва на опаковката).

ВИДЕО: Захарен лун - какъв трябва да е правилният браз?

Горчица на хлебни дрожди

За по-голямата част от въпросните мотиватори, галета са приоритет в техния специфичен аромат и вкус. Ние няма да оспорим такива предимства, а да дадем класическа рецепта за такъв продукт.

хлебни изделия

плюсове:

  • публична наличност - те се продават във всеки магазин за хранителни стоки, са евтини, съхраняват се дълго време;
  • готовност № 1 - те не трябва да се активират (текат), достатъчно е веднага да се размножават в топла вода, така че след няколко минути да започне процесът на храносмилане;
  • мигновена реакция - дори и в пресования продукт, гъбичките са в активна фаза, така че да реагират незабавно, ако водата е топла;
  • автентичен вкус и аромат - продукцията е естественалуна с много отличителен органолептик, което го отличава от водка.

минуси:

  • малка крепост - не повече от 11 °, докато при употребата на алкохол (вино или бира) концентрацията на етанол надвишава 18 °;
  • по време на ферментацията на пивната мъст е необходимо да се "подхранва" - да се добави малко, за да се рециклира глюкозата;
  • се характеризира с аромата на самия мъст и готовата напитка - но това е субективен поглед, много, повтарят, харесват;
  • обемът на пяната достига една трета от обема на течността - това се дължи на отделянето на въглероден диоксид, характерен за продукта за печене.

Оцени плюсовете и минусите, и ако според теб последният е по-малък, пристъпи към определянето на пропорциите.

Една част от пясъка изисква 100 грама (сух гранулиран) или 0,4 мокри (пресовани) дрожди и четири части вода.

  • артезиански - 20 л;
  • пясък - 4 кг;
  • пресовани - 0.5 kg или 0.1 kg гранулиран.

Ако изберете печене, не поставяйте на бидон първите 3-4 дни преди падането на основната вълна от пяна. След това го инсталирате и използвате както обикновено.

61) интензивно разпенване

Отбележете, че гранулите винаги се добавят 5 пъти по-малко от влажните (пресовани). Това е предпоставка, която изключва образуването на утайка или недостатъчното количество етилов алкохол.

Вина и бира - как да се справят с тях

Днес се продава голямо разнообразие от дрожди - печене, алкохолна бира, бира и доридиви - тези, които са събрани от повърхността на плодове и зърнени култури. Всеки от тях - е цяла колония от живи гъби, която в благоприятна среда расте и разпределя продукти от живота. Той е в различни пропорции: етилов алкохол, въглероден диоксид и топлина. В зависимост от сорта, съотношението варира, но съставът остава непроменен.

виновен

Някои графици в дома е по-добре да се използват именно винената колония. Това е по-мек вариант на алкохола, при който процесът на храносмилане се увеличава до няколко седмици, но цялата глюкоза се обработва, почти няма остатък, органолептичният е много силен, което се отразява на крайния вкус.

По-малко консервативни щамове са, че консумират захар бавно, така че те няма да попаднат в захарната мелница в чист вид - уверете се, че хранете мъстта с плодове или зърнени култури

.

рецепта:

  • артезианска или филтрирана вода - 20 литра;
  • захар - 4 kg;
  • вино или бирена мая - 10 kg.

Отбележете, че в чиста форма такава основа е твърде лоша за винен продукт, гъбичките се развиват в присъствието на фруктоза. Периодично, в процеса на съзряване, мъстта ще трябва да "подхранва" с тиква или пресни плодове, плодови сокове, конфитюр, конфитюр. Много ензими не трябва да бъдат по-лоши, най-важното е, че развитието продължава.

От първия ден на готвене е възможно да се сложи мъст на буре или бидон с водно охлаждане - образуването на пяна в този вид колония е минимално.

Като се има предвид фактът, че производството се похвалиЩе се използват плодове и /или зърнени култури, преди да се измие, е необходимо да се филтрира и пречисти бентонитът.

Готовата напитка ще се окаже силна, чиста и приятна на вкус, но без автентичен хляб. И това ще бъде правилното чудовище!

ВИДЕО: Тайните на магьосника - правилната подготовка на правилния пъзел