Лук - това е един от най-полезните и следователно популярни зеленчуци за човека. Той е широко разпространен в готвенето поради неговия вкус и популярност в народната медицина поради медицински свойства. Това не е съвпадение, защото това растение съдържа вещества като каротин, етерични масла, протеинови източници, аскорбинова киселина, витамини В и С, органични киселини, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, манган, мед, цинк, флуор, йод, кобалт и други необходими микроелементи.
Кой лук е най-добре запазен?
Според наблюденията е по-добре да не се запази бял и не червен, а обичайният жълт лук, към който всички сме свикнали от детството. Има гъста обвивка, съдържаща най-етеричните масла. Жълт лук по-малко селективен, по-малко взискателен за съхранение. Пример: този път забравихме малкия лук на тавана. Имаше и жълто, и червено (по-вероятно лилаво). Така че, когато дойдоха първите ранни студове, жълтото не работеше, а червените почти всички се развалиха и изгнили. Отбелязва се също, че най-добре пазеният лук се отглежда от семена, а не от семена. И в много отношения дължината на съхранение зависи от сорта. Остри сортове, от които, когато нарязани сълзи се вливат, обикновено се съхраняват по-добре от сладки и полусладни. И всичко това, защото сладките сортове са по-склонни към болести, а обвивката е по-деликатна в тях.
Как се подготвя лукът за съхранение, как да се сушат правилно луковиците
Ако държите зимата от собствения си град, важно е да изберете правилнияВремето за прибиране на реколтата е най-добре в сухо време. Хванете внимателно лука: ако повредите долната част, тя бързо се върти, когато се съхранява. След това вземете лука за съхранение според критериите, изброени по-горе.
За да запазите лука за зимата, трябва да го подготвите правилно за съхранение: дори ако сте избрали висококачествени крушки, те могат да се развалят, ако сте пренебрегнали етапа на подготовка. За да стартирате лука е необходимо да изсъхне. Най-добре е да се разпространява равномерно на чист въздух.
Ако времето е влажно, можете да използвате фурната, за да изсушите лука, но в този случай е много важно да не сушите лука. Изсушете при минимална температура и се уверете, че горните люспи на луковиците не са напукани.
Когато луковиците изсъхнат, вземете ножиците и изрежете изсушените пера. Подкореняването им не е необходимо под корена, но оставя малка "опашка" с дължина около 2-3 см. Не е необходимо да се почиства луковицата: тя допринася за по-добро запазване.
Къде се съхранява лукът?
Добро място за съхраняване на лук трябва да бъде то да е сухо и тъмно. Ако имате мазе или изба, можете да поставите там кутии със зеленчуци. В кутии се препоръчва отваряне на отвори от двете страни за вентилация. Най-добрата температура на съхранение е малко над 0 градуса. Какво да правите, ако няма изба или мазе? В кухнята е възможно да се съхранява лук, но в този случай е необходимо да се поддържа температура от около 18-20 * C.
Кора лук с лук
Да започнем, нарязани на лука "мустаци" изелени кълнове. Можете да го направите с обикновени ножици или нож. В същото време не е необходимо да се почиства обвивката, ако е излишна, тя сама ще изчезне по време на сушенето. Сега, когато лукът е приготвен, можем да започнем да тъкаме обвивката.
Когато ръката, която се нарича, вече е опакована - тъкането може да се направи без помощни нишки, но начинаещият е по-добре да работи с тях. Затова вземете дебелата нишка и първите три крушки. Те могат да бъдат прикрепени към нишка, но можете веднага да започнете да тъкат, увивайки удължения край на носа около конеца. Всяка следваща опашка трябва да бъде наложена върху горния слой на предишния.
За силата е необходимо да ги дърпате силно, плодовете на него няма да страдат. Дължината на такова прасенце зависи от височината на помещението, в което ще се съхраняват зеленчуците. Но няма конкретни ограничения. Тези шишове се пазят през цялата зима, при условие че всичко е направено правилно.
Готовите плитки могат да бъдат окачени на дървета или в раздута стая за по-нататъшно сушене. С първия студ е желателно лукът да се постави в неотоплено помещение. Ако е необходимо, за да се отдели луковицата от шиша, ще е достатъчно просто да го завъртите в различни посоки.
Съхранение на лук в найлонови чорапи
Може би сте видели някой, висящ на стена от "обелване на люспи". Това е един от най-известните народни начини за поддържане на лука у дома. Между другото, такава "обвивка" в найлонови чорапогащи отдавна се използва от много дизайнери като декоративен елемент в дизайна на кухнята.
За да се запази лукът по този начин, е необходимо да се покланяме заеднопера. Тя трябва да бъде вързана и окачена на хладно и тъмно място. Желателно е температурата да варира от 1 до 3 градуса под нулата. Ако температурата не е подходяща, лукът ще поникне или замръзне. Необходимо е също така да се следи влажността на въздуха, така че лукът да не е плесенясал, или обратно, да не е киша. И запомнете, че за такъв метод на съхранение е подходящ само лукът, събран заедно с перата.
Не са обикновени начини за съхраняване на лук
Как да пазим лука по друг начин? Можете да го отрежете с дебели пръстени и да го сложите на сито. В тази форма, сушенето се извършва при температура от около 60 ° С в продължение на 3-4 часа. Изсушените пръстени се поставят в кутии и плътно затворени.
Малки луковици могат да бъдат осолени. За да направите това, те се почистват, измиват и поставят в тенджера с емайлирани стени. Добавете ароматния пипер с дафинов лист и изсипете готовия саламура. Установете потисничество. Седмица по-късно той беше почистен. Банка със солен продукт, поставен на хладно място. По този начин отглежданите култури могат да се съхраняват през зимата.
Възможно ли е лукът да се съхранява в хладилника?
Възможно е, но в малки количества и за изключително кратък срок. Преди да съхраните лука в хладилника, уверете се, че ще го използвате в близко бъдеще. Фактът, че лукът за продължително съхранение задължително изисква добра вентилация, а в хладилника той просто не присъства. В резултат на това в него той изсъхва много бързо и започва да гние. Лукът е един от малкотопродукти, които категорично не толерират дългосрочното съхранение в хладилника.
Възможно ли е лукът да се съхранява във фризер?
И тук всичко далеч не е толкова недвусмислено. Ако лъкът е предварително нарязан, той може да лежи във фризера за дълго време. Вярно е, че след размразяването той ще загуби част от вкуса си и преди това трябва да сте готови. Но по-добре, разбира се, ако лукът ще се съхранява в хладни условия с постоянен достъп до въздуха. Така той може да запази свежестта и вкуса си за дълго време.
Условия за съхранение на различни сортове лук
Съхранението на различни сортове лук е възможно през различни периоди. Дълги пълнени лук, имат остър вкус и гъста каша. Това са разновидности:
· Арзамас;
· Бесоновски;
· Ростовски зеленчуци;
· Спаски;
· Стригуновски;
· Красноярск.
Полусладките сортове могат да се съхраняват без никакви последствия до ожесточения месец. Те включват:
· Белозерски;
Даниловски;
· Краснодар;
· Марковски;
· Мечковски;
· Самарканд;
· Златна топка.
Минимален срок на съхранение на сортовете:
· испански;
· Ялта.
Агротехнологията е засегната от периода на съхранение. Това силно влияе на твърдостта на плодовете. Прекомерните количества азотни торове увеличават значително периодите на зреене. Това намалява периода на почивка, плодовете започват да дават кълнове. Ако културата е покълнала, тя ще започне да гние. Поташът с един и същ тор само подобрява вкуса на продукта и го увеличавазапазване на качеството. За да се прибере реколтата трябва след 50% от листата при топло и слънчево време. В средната зона на Русия това е началото и средата на август.
