За италианците лимончело е като квас за нас. В чиста форма, разбира се, те пият не толкова задушаване, но разреден, той е в състояние да утоли жаждата, да вдигне настроението, да даде вкус на различни ястия. Днес популярността на този ликьор отдавна е излязла извън границите на родината и се прави в повечето страни, включително и в Русия. И не става въпрос само за промишлено производство, а много по-често се прави лимончело на водка в дома. Как? Прочетете.
Истинска лимонова тинктура
Limoncello е традиционна италианска силна алкохолна напитка, получена в резултат на вдъхновението на лимонов фъстъчен алкохол в продължение на няколко дни. Силата на алкохола е 40-45 °. Класическата рецепта включва само захар, вода, алкохол и лимонова кора в определени пропорции.
Основната продукция се намира на островите Сардиния и Сицилия. Големи растения също се намират в Амалфи и Иския.
Как се пие правилно
Честно казано, мнозина в нашата страна и във всички останали, с изключение на Италия, пият лимончело погрешно. Ако го хвърлите като водка или на вкус като вино, няма да има начин. Той е много издръжлив и остър, за да се насладите на вкуса и вкуса за дълго време, но все още достатъчно сладък, за да хване лимонена нота.
Лимончело в нашето разбиране - все още не е водка, но вече не вино
Следователно съществуват няколко важни правила за използване на limoncello:
- температура
Лимончело пият само много студено, Той пие не само охладено, но и на практикалед. Бутилка лимончело винаги е във фризер, поставен на масата само за празненство. В този случай е важно да не се замразява напитката - ако крепостта му е 35 °, частта ще се превърне в лед и ще развали вкуса. Но те замразяват не само напитките, но и чашите. За половин или два часа преди употреба, чашите се поставят във фризер и изчакват докато получат лека глазура.
Класическата формула за използване на лимончело - ледена глина - ледена чаша - парче лимон.
- Закуска и комбинация с десерти
В Италия ликьорът хапе малко парче лимон, тъй като ние имаме коняк. Никой няма да предложи първия, втория, третия и компот в товар с ликьор. С такава висока крепост, тя се отнася повече до категорията десерти, отколкото аперитиви.
Използваме го по-често в дует с плодове и крем-сладолед. Lemoncello често се сервира за печене или шоколадови десерти. А за сервиране на сладолед се използва традиционна техника - топките се поливат с лимонов разтвор (без изгаряне, така или иначе).
- Как се пие
Пийте ликьор с малки глътки, буквално го намазвайте върху устната кухина и пропарвате през носа. Именно с тази употреба можете да почувствате всички лимонови нотки, а тялото ще разлее глупостите. Често сме объркани с ликьор с водка и просто се напиваме с тях. Това не трябва да се прави, да, резултатът от пиенето на 40 ° е логичен, но е важно не само да се пие, но и да се ползва.
- когато е подадена
Отново повторете,тази напитка не е аперитив, не започва, иначе много рискуват да не отидат дори до второто ястие. Това е класическа храносмилателна, завършваща с обяд и вече след тежки и десертни ястия.
Високото съдържание на захар изключва използването му преди празника, тъй като то просто губи апетит. Това е сладък десерт, където съдържанието на захар е 29-32%.
ВИДЕО: Как да приготвите истински италиански ликьор
Италиански рецепти - класически и сметана
Най-важното във всичко това е ароматните, месести големи лимони и висококачественият алкохол.
В Италия limonchello настоява за алкохол от грозде, който добавя допълнителни ароматни нотки. В Русия, за тези цели, използвайте ректификация или лунна светлина за двойно пречистване.
Някои рецепти, адаптирани за руското производство, се отнасят до 40% обосновка. И това е така. Използването на медицински алкохол 96 ° е неподходящо и е трудно да се гарантира качеството на водка. Ob'ektivno, най-добре е да се настоява limonchello у дома на лунна светлина.
класическа рецепта
Съставки:
- лимони - 12 плода по-големи от средните; 39) самогон 40 ° - 1 литър;
- пречистена или артезианска вода - 600 ml;
- захар - 900 гр.
Как да готвя:
- Лимоните се измиват с четка, изсушават се и се изважда съда в бял слой. Направете го удобно с чисти картофи, така че кожата да излиза тънка, къдрава, подрязана, след това дори и в бутилката, изглежда много оригинално.
За да се приготви лимончелолимузината е успяла, използвайте само лимонова кора, но в никакъв случай не докосвайте албедото - бяла кора между кори и пулпа. Определено е полезно, поради концентрацията на рутината, но вкусът на напитката се разваля.
- Кедровите плодове са в голям контейнер, за предпочитане буркан с голям врат, и се изсипва домашно. Изпратете топло тъмно място (не по-малко от 20 ° C) в продължение на 2 седмици, енергично се разклащайте на всеки 2-3 минути всеки ден. След това време инфузията се филтрира, шушулката се пресова и изхвърля.
- Приготвя се захарен сироп от вода и захар, кипва се 5 минути преди потъмняване, като се сваля горната пяна по време на кипене. Сиропът се поставя в студена купа и се охлажда до температура 20-22 ° С.
- Смесва се тинктура и сладък сироп, докато последният се разтвори. Изсипете в предварително подготвени чисти сухи бутилки, плътно покрийте капака и изпратете за още една седмица или две, за да се влеят.
Ако на някакъв етап напитката започна да губи прозрачността си, тя е преминала през обикновен памучен или марля филтър.
ВИДЕО: Рецепта на Lemonchello върху домашно от класическата технология
Можете също така да приготвите различна консистенция на Lemoncello у дома, а рецептата от домашно приготвено също включва прясно мляко. Това ще бъде по-мека напитка с много специфичен аромат.
крем ликьор
Компоненти:
- големи лимони - 12-15 броя; 61) самогон 40 ° - 1 литър;
- захар - 2 kg;
- Мляко - 600 ml;
- сметана 30% - 1 литър;
- ванилова захар - торба (или пръчка от ванилия).
Как да готвя:
- Лимоните се измиват с четка, сушат се и се обелват до бял слой. Направете го удобно с чисти картофи, така че кожата да излиза тънка, къдрава, подрязана, след това дори и в бутилката, изглежда много оригинално.
За да може рецептата Lemonchello да се използва за водка, използвайте само лимонови зебри, без да засягат албедото.
- Кедровите плодове са в голям контейнер, за предпочитане буркан с голяма врата и се изсипва домашно. Изпратете топло тъмно място (не по-малко от 20 ° C) в продължение на 2 седмици, енергично се разклащайте на всеки 2-3 минути всеки ден. След това време инфузията се филтрира, шушулката се пресова и изхвърля.
- В чашата се смесват други течни съставки, добавят се захар и пръчка от ванилия. Сварете на слаб огън за 3-4 минути. След като е поставен върху лед или в купа със студена вода и е охладен до температура от 20-22 ° C
- Смесва се с млечен сироп и тинктура от лимон, бутилирана, плътно затворена и се влива при стайна температура в продължение на 10-12 дни.
Руски рецепти - тинктури
Ние много обичаме разнообразие от тинктури - върху плодове, лечебни билки, подправки и цитрусови плодове. Разбира се, лимонната тинктура няма такъв силно изразен цитрусов вкус, но това се дължи само на концентрацията на цитрата, а не на производствената технология.
Класическа лимонова тинктура
Нейният вкус е по-лек от италианския аналог и го пие, охлажда се само до 12-14 ° С. Ние имаме този много аперитив, както и повечето другитинктури.
Компоненти:
- лимони - 10 броя;
- лунна светлина 40 ° - 1 литър;
- захар - 0,5 kg;
- вода - 400 ml.
Как да готвя:
- Лимоните се измиват с четка, сушат се и се обелват от три лимона до бял слой. Правете го удобно с почистващи препарати за картофи.
- Екструдирайте сока през сокоизстисквачка или натиснете за портокалов сок.
- От вода, захар и сок сварете сиропа - варен, отстранете бяла пяна, варете 4-6 минути и охладете до стайна температура.
- Почистете всички други лимони и пулпата се нарязва на големи дялове.
- Смесете всички плодове, пулп, сироп и лунна светлина, разбъркайте енергично в продължение на 1 минута, оставете за 2 минути в покой, след това отново разклатете за няколко минути и почистете в хладилник за една седмица. След това време инфузията се филтрира, шушулката се пресова и изхвърля.
- Да се съхранява в затворени бутилки при стайна температура.
Тинктура от мента върху лимон
Основната рецепта у дома може да бъде допълнена с мента и на изхода да се получи много приятна напитка с лек вкус и подчертан вкус.
Съставки:
- прясна мента - 80-100 гр. \ T
- лимони - 2 големи плода;
- лунна светлина 40 ° - 0,5 л.
Моля, имайте предвид, че тук не се използва захар, така че това е наистина силна алкохолна напитка и не е дозатор или, още повече, аперитив.
Как да готвя:
- Потапяне на лимони в гореща вода. Изсушава се и се нарязва на кора от картофиалбедо (бял филм между пулпа и кори).
- Счупете листата от мента с ръцете си, налейте лос и добавете кори. Затворете здраво капака, разклатете за няколко минути и изпратете за 2 седмици на топло тъмно място. Слаб всеки ден в продължение на 1-2 минути.
- Тинктурите се прекарват през няколко слоя марля, след това се бутилират и настояват за още една седмица.
Няма фундаментални различия между нашите инфузии и буржоазни ликьори, но въпреки това, когато ги подготвяме, си струва да запазим рецепти и техники за готвене.
ВИДЕО: Дженаро Конделло - Как да готвя лимончело ликьор
