Любителите на пушена риба наскоро са излезли от употреба, за да купуват в магазините този продукт предвид високата цена, а понякога и не винаги първата свежест. Но ако наистина обичате редовно да се наслаждавате на вкуса на пушените, някои намират алтернативен изход, особено рибари и летни жители. За тях няма съмнение как да пушат скумрия в димните горещи пуши, а мнозина с радост споделят своите рецепти, разкривайки тайни и нюанси. Особено защото пушена скумрия не изисква никакви специални умения, нито индустриални димни растения, тя е напълно подходяща и тази, която сте направили със собствените си ръце. Последният може да се използва в първоначалните условия, както и в страната, и дори в морето. За да получите наистина вкусна риба, която буквално ще се стопи в устата ви, трябва да се придържате към определени правила и условия.
Как да изберем риба
Ако говорим за закупуване на риба в магазин, в идеалния случай трябва да е жив, това е 100% доказателство за неговата свежест. Ако рибата вече "падна", преди всичко обърнете внимание на очите и хрилете. Очите трябва да са светли без мътност, леко изпъкнали. Хламовете са брилянтни, не хлъзгави. Подуши рибата - миризмата трябва да е достатъчно свежа с ясен оттенък на йод. Друг начин да проверите свежестта на рибата е да проверите пръста си - кликнете върху тялото й и забележете колко бързо изчезва прищявка.
Обърнете внимание на перките и опашката - те не трябва да бъдат залепени. Като цяло, прясната риба изглежда блестяща и еластична.
Съветиот пушачи
Преди готвене се препоръчва да се слушат съветите на опитни рибари, което ще улесни работата на кулинарната работа:
- не е необходимо изобщо да се грижи за готвенето, ако всъщност не разбираш как и колко да се разбие - оставено след преливане на кръв в рибата е опасно за здравето и общото благосъстояние. Преди да започнете да пушите, прочетете препоръките;
- не е необходимо едновременно да се пушат големи риби, тъй като това ще доведе до разнородно качество на готовност .
- Изберете правилния запалим материал - черешите, кайсиите или широколистните чипове ще пасват идеално;
- не е необходимо да се отваря димът по време на готвене и няколко минути след изваждането му от огъня - счупен пара може да причини изгаряния на ръцете и лицето;
- изследват режима, скоростта на затвора и силата на огъня.
- По време на пушенето пушачите не трябва да бъдат деца.
Какво трябва да бъде димът и горивото
Ако решите да закупите завършен топилен цех, този, който е направен от неръждаема стомана, е продуктът от неръждаема стомана, за разлика от другия. Контрол на огъня при готвене на риба, така че да не горят, но в същото време успя да се напие до пълната готовност.
Капакът на уреда трябва да бъде сигурно фиксиран - най-оптимално ще бъде с щепсел или с въртящи се клапани.
Размерът и формата на тютюнопушенето зависи само от това колко и колкоКолко често искате да пушите, но в същото време височината му трябва да бъде 50 - 60 см. По-малко - ще изгори, още - няма да има време да се подготви.
Не забравяйте да почистите след всеки трети цикъл на пушене, за да се отървете от измет, смола и други замърсители. Пуснете пътеката след всяко готвене.
Най-добрата дървесина за дим не само скумрия, но пиле, мазнини и други продукти ще бъдат бреза, върба, плодни дървета. По-добре е предварително да се запасите с дърва за огрев. Тези, които редовно се поглезят с деликатес, купуват или придобиват дървесина за сезона.
За да добавите малко рибен вкус към вкуса на рибата, можете да поставите хвойна. Няма голяма нужда - излишъкът, от друга страна, ще развали вкуса, но един - съвършен.
Как да си направим дим със собствените си ръце
Листата от неръждаема стомана се нарязват на 3 правоъгълника (странични стени и дъно) и 2 квадратчета (странични стени), които се заваряват заедно чрез дъгова заварка във формата на паралелепипед. Направете го отделно - най-добре е да бъдете подвижни. В краищата на капака е заварена "пола", която ще затвори дима херметически. Също така са заварени въртящи се клапани и дръжки, така че е удобно да се извършва инсталацията.
Вътре в дима на разстояние 5-7 см от дъното може да се направи подвижна скара, която ще постави гориво - това е, за да се гарантира, че дървото не "стреля" и не се пече продукти. Можете да го направите без грил.
Също така, от пръти направете подвижна скара по аналогия с грил за барбекю, който по-късно ще бъде подредена риба, мазнини ии т.н.
Уверете се, че са заварени куките около ръбовете, които ще бъдат плетени. Удобно е да се пуши пиле, което не се слага на скара.
Преди готвене в дъното се вмъква 2-сантиметровият слой малка треска, малки клонки и кора близо до един сантиметър. Дъното на купчината за подреждане е направено от листа, за предпочитане млади, което осигурява отличен дим.
Димът може да бъде поставен както на печка, така и на огън и в огън. Вкусът и ароматът ще бъдат същите.
Съставки, подбор, приготвяне на риба за пушене
За да се подготви:
- скумрия (обикновено е 1 на човек, но зависи от размера);
- сол, черен пипер, вкусни рибни добавки.
Всички риби трябва да бъдат възможно най-еднакви. Ако е многоизмерна, тогава я сортирайте, за да постигнете същото калибриране. Хомогенната риба се приготвя по същия начин с течение на времето.
Пушекът с две решетки ви позволява да поставите по 3-4 риби. Възможно е с голям брой хора да извършат процеса на пушене няколко пъти, а в хладилника може да се съхранява много по-дълго от прясното и пърженото. Голямата скумрия е по-вкусна, по-вкусна, за разлика от малката, която трябва да се вземе под внимание при избора на покупка.
Подготвителният процес може да бъде разделен на три етапа:
- Обработка. Като цяло има два основни варианта - който харесва. В първата риба, напълно червата, отсече главата, премахване на червата, за да се отървете от горчивината. Във вторияда ловят цяла риба, само без люспи. Опитният Smokehouse уверяват, че такава риба понякога е по-вкусна. Няма да спорим, нека посъветваме само да опитаме и двата варианта.
- Слънчоглед. Рибите се сортират по размер, след това се пълнят със сол. При големи индивиди експозицията трябва да бъде не повече от 2,5 часа, достатъчно средна за 2 часа, достатъчно малка за час и половина. Не се изисква натоварване за осоляване. Външен вид на въжето - знак за края на сьомгата.
- Измиване, сушене, третиране с масло или рибено масло. След изпичане, рибата се измива и суспендира за сушене. В суха форма е необходимо да се смазва обилно маслото, желателно е слънчоглед, тъй като другите масла влошават свойствата. Решетката трябва да се постави така, че рибата да не се допира взаимно, а след това смело да пуши.
Как се определя готовността на рибата
Началото на тютюнопушенето трябва да се извършва при голям пожар. След 5-7 минути тя трябва да бъде по-слаба. Средното време за готвене от 25 до 30 минути, когато става въпрос за риба. Пилето напълно ще пуши 1,5-2 часа в зависимост от размера на трупа. Потопете го по-бързо, ако го нарежете на малки парченца.
Не се препоръчва да се отваря димът преди края на времето за готвене. Още след охлаждането може да се провери дали цветът не е интензивен (златист или дори белезникав), да се върне димът към огъня и да се готви известно време.
Тъмни и златни цветове - показатели за готовност. Готово ястиесервират се на масата и се консумират със светли салати и зеленчуци. Като се имат предвид особеностите на готвенето, тези ястия се класифицират като здравословна храна. - & gt;
