Как да увеличим срока на годност на зеленчуците?

За да се запази производството на плодове и зеленчуци в представителен вид от гледна точка на потребителя, във формата, е необходимо да се създадат оптимални условия за съхранение на зеленчуци, които ще спрат или забавят процесите на гниене и увреждане на плодовете. А в случаите, например, с незрелите зеленчуци е необходимо да се създадат условия, при които има процес на узряване на плодовете на полетата и градините. Следователно, за да се създадат подходящи условия за съхранение на някои плодове и зеленчуци, е необходимо да се приложи подходящата технология. С други думи, някъде можете да направите просто стая с добра професионална вентилация, а някъде се нуждаете от хладилна камера с контролирана атмосфера и система за микробиологично обеззаразяване.

Методите и методите за съхранение на плодови и зеленчукови продукти са по-скоро консервативни, по-точно, достатъчно установени. Но науката и технологиите не са налице, новите изследвания и открития в различни области, от биологията и хладилната промишленост, позволяват значително подобряване на ситуацията. Увеличен е срокът на съхранение на пресните зеленчуци, появили се нови технологии за охлаждане и съхранение на продуктите, както и съществуващите хладилни технологии.

Съвременните постижения в областта на съхранението на пресни зеленчуци са интересни и важни не само от гледна точка на решаването на проблема с осигуряването на населението с производство на пресни плодове и зеленчуци, като един от крайъгълните камъни на съвременния здравословен начин на живот, но и като дейност, която дава добър резултат от търговския гледна точка С други думи, насъхранението и по-нататъшната продажба на продукти от плодове и зеленчуци могат да бъдат спечелени добре.

Индекси на температурата и влажността на зеленчуковите хранилища

Един от основните проблеми на съхранението в зеленчуковите магазини е чувствителността на плодовете към етилена. Под въздействието на етиленовия газ, пулпата на плода е омекотена, става горчив вкус, плодът е почернял и набръчкан. Ето защо, в краткосрочен план, и още повече, с продължителното съвместно съхранение на различни групи зеленчуци и плодове, е необходимо стриктно да се спазват правилата за ротация в съответствие с тяхната съвместимост, тъй като взаимното влияние на различните видове култури един върху друг е достатъчно голямо. Като пример: голямо количество етилен, отделено от ябълките, може да причини значителни щети на съхранените банани, защото етиленът води до бързото им прегряване и влошаване.

Разбира се, целият процес на съхранение на зеленчуци се основава на поддържане на оптималната температура. Така че, картофите са вторият ни хляб и много от тях се съхраняват за зимата, но не много от тях се съхраняват доста дълго време, както бихме искали. Оптималната температура на съхранение на картофите е + 2-3 ° C, може да бъде достигната чрез специални структури, затоплени кутии, за съхранение на зеленчуци на остъклени балкони, ако нямате хълмове и мазета. Ако температурата е с три градуса по-висока от поставената, тогава картофите ще започнат да покълват, а ако слязат, то ще придобие сладък вкус.

Освен това второто условие за съхранение е влажността на въздуха, но не и за картофите.

Ето защо трябва да мислите за помещенията през лятото, където стеще запази картофите, ако е необходимо, да го затопли, да се изсуши добре и да се проветри.

Съхранение на зеле от моркови

Много е трудно да се запазят морковите, тъй като изисква повишено внимание. След като се вземе от леглото, в никакъв случай не трябва да се мие, тъй като може да доведе до развитие на различни заболявания. Поставя се в кутии и се изсипва с пясъчна или лукова люспа и се почиства в изба или на балкон, където температурата трябва да бъде от +2 до +4 ° С.

Най-добрият начин да се запазят морковите е да го разтриете или нарязате на кубчета и да го извадите във фризер.

Приложението се съхранява при по-ниска температура, по-близо до 0 ° C с отклонения +/- 1 ° C. Може да се съхранява в хладилник, в затоплени кутии на балкона, рафтове или в спряно състояние в мазето. Можете да се възползвате от вестника и да обгърнете всеки един от кешовете и да лежите един на друг на кратко разстояние на хладно място. Разбира се, най-доброто място за съхранение на зеле е избата, както и през зимата, най-благоприятните условия за отглеждане на зеле: висока влажност, ниска температура и добра вентилация. Подът, върху който ще поставите зелето в мрежата, трябва да се покрие с кърпа, за да не се докосва до земята или друга мръсна повърхност.

При запазването на карфиола се създават същите условия. Единственото нещо е, че не можете да направите карфиола в мрежа, трябва да е отделно за всяка фурна, за да увеличите достъпа до въздуха. Всяка решетка трябва да бъде окачена на тавана - така че карфиолът ще остане по-дълго в свежото състояние.

Когато се съхранява лук използва своя ценен имот - способността да се толерира както суша и леки студове (минус 2-3 ° C). Тази способност на лука се определя от физико-химичните характеристики на луковите колоиди и от високото съдържание на водоразтворими въглехидрати (захари), чието съдържание в луковиците достига 8-10%.

Съхранените лук трябва да са зрели, здрави, да имат чиста, суха повърхност, покрита със силни горни люспи и добре изсушена тънка врата с дължина 2-5 cm

.

Оптималната температура на сушене на отглеждания на юг лук е температурата от 37-40 ° С (не по-висока), отглеждана в северните райони на страната - 42-45 ° (според Краснодарския НИИПП). В сушени лук, съдържанието на влага трябва да бъде не повече от 14-16%. Институтът препоръчва следния начин на съхранение на лука: температура на съхранение от -1 ° С до -3 ° С, относителна влажност не по-висока от 80%, а през пролетния период - 60-75%,

Много ефективни резултати дават сушенето и съхранението на лука в условията на активна вентилация чрез поток нагрят въздух (температурата на входа на потопеното пространство е 47 ° C). Подобен лък е по-устойчив на поражения от шейки, отколкото лук, изсушен на рафтове или в кутии.

Очаквани срокове и методи за охлаждане на зеленчуците

\ t

Охлаждането на плодовете и зеленчуците чрез ледена вода се практикува главно в Швеция и САЩ. Провеждайте го в специални превозни средства, оборудвани с конвейери. Кошници за боклук или кутии за продукти са монтирани в няколко паралелни реда на конвейерите. Когато се движат конвейри продукти се потапятстудена вода или напоявана от нея. При температура на водата, близка до 0 ° C, охлаждането продължава от 10 до 30 минути. Едновременно с охлаждането се измиват и плодовете и зеленчуците.

Снегът в плодовите и зеленчукови растения се използва за директно охлаждане на нестабилни, бързо избледняващи зеленчуци: зелен лук, маруля, магданоз, копър, спанак, репички, краставици и др.

Вакуумното охлаждане е било използвано сравнително наскоро, но е доста обещаващо. Неговата същност е следната. Над охладените плодове или зеленчуци се създава разреждане, което част от влагата (1-2%) се изпарява от тъканите, което изразходва значителна част от вътрешната им топлина и поради това бързо се охлажда.