Най-ценните и полезни са пресните продукти. С появата на нова технология за отглеждане на продукти е било възможно да се доставят пресни продукти през цялата година. За да спестят пари и време, съвременните домакини правят покупки веднъж седмично. Но как да се хранят цяла седмица добре, дали е вкусна и питателна?
И това е възможно. Има нови хладилници със специална камера, които решават този проблем. Такива камери се наричат "зона на свежест" или "нулева зона" или "зона на студ". Първите съдове са покрити с капак. Бяха поставени на най-студеното място.
"Зона на мокра свежест" - създава идеални условия за съхранение на зеленчуци, плодове и зеленчуци. Параметри - температура от 0 ° до +1 ° и влажност около 95%. При такива условия на съхранение растителните продукти запазват всички хранителни качества и свеж вид. Ако сте изложили качествени, не повредени и чисти продукти, тогава гарантирана сигурност до 3 седмици.
„Зона на суха свежест“ - температура от -1 ° до 0 ° и съдържание на влага около 50% - запазва продуктите от животински произход (прясна риба, овесени ядки, птици, морски дарове, колбаси и млечни продукти). В такава камера водата в хранителните продукти не кристализира и клетъчната структура не се разпада. Възможно е образуването на фина ледена кора на повърхността.
Студено и влажно (0-4 ° С и 95% относителна влажност). Такива условия на съхранение създават най-трудните условия. Хладилникът осигурява студено, но те изсушават въздуха. Решение на проблема: може да се създаде студена и влажна средапоставяне на продукти в електрически фурни в перфорирани полиетиленови торби. Такива условия изискват всички дарове на градини и по-голямата част от реколтата.
Да се съхранява при перфектни температури. Пресните плодове са живи организми и ги остават дори след прибиране на реколтата. Те консумират кислород и освобождават въглероден диоксид. Този процес се нарича дишане. Степента на дишане зависи от температурата на съхранение и вида на продукта: понижаването на температурата забавя дишането и увеличава срока на годност. Следователно, продуктите трябва да бъдат охладени до идеалната температура възможно най-скоро след прибирането на реколтата. Някои продукти са чувствителни към ниски температури и не трябва да се охлаждат.
Поддържайте влагата. Всички пресни градински и градски продукти съдържат вода. Водата прави такива сочни пресни ягоди и вкусни печени картофи. Процесът на освобождаване на вода от продукта от нова култура във въздуха се нарича транспирация. След прибиране на реколтата, водата, изгубена чрез транспирация, не се възстановява и продуктът в крайна сметка изсъхва. Можете да запазите влагата в градината и градините, да ги държите в перфорирани пластмасови пликове или да увеличите влажността на въздуха, докато съхранявате продукта.
Избягвайте екстремни температури.
Премахване на повредените продукти.
На каква температура се съхранява плод
Времето за съхранение на плодове е важен фактор за поддържане на свеж вид и забавяне на процеса на гниене. И в ситуация, в която плодовете не са узрели, човек трябва да може да създаде подходящи условия за тяхстанете зрели и разкрийте своя вкус.
Благодарение на компетентно подбраната температура и влажност, плодовете могат да се съхраняват и консумират много по-дълго.
Кайсия от -1 до 0 ° C 93%,
Ананас от +10 до +13 ° С 91%,
Грозде от -1 до 0 ° С 85%,
Круша (зелена) 0 ° C от 95 до 98%,
Лимон от +11 до +13 ° С 93%,
Слива от -0.5 до +1 ° C от 91 до 96%,
Плодове (нарязани на парчета или салати), от 0 до +2 ° C от 89 до 94%
Ябълка (за възрастни сортове) от +1 до +4 ° C 90%
Съдържанието на влага в плодовете, описани по-горе, не трябва да пада под 85%. Следва да се спомене периодът на съхранение:
- до 1 седмица: зрели банани, южни круши, фейхоа;
- до 14 дни: зелени круши, тръстика;
- до 3 седмици: кайсии;
Някои плодове произвеждат такива вещества като "етилен". Той ускорява съзряването и придава на горчивия вкус горчивия вкус.
Как да се справим с вредителите?
Температура на влажност на въздуха за плодове
Влажността на въздуха заедно с температурата оказва значително влияние върху способността на плода да расте. Относителната влажност на въздуха също трябва да бъде постоянна, препоръчителна за всеки вид продукт. При ниско насищане на въздуха във водни пари плодовете избледняват и отслабват. Високата влажност води до нарушаване на метаболизма, влошаване на качеството на плодовете. На влажност на въздуха в хранилището се оказва голямо влияние от влагата, която изпарява съхранените плодове в нея. Плодовете на щама на Уелс са склонни към увяхване, а ябълките на славянското разнообразие, характеризиращи се с мощен восъчен слой, могат да се съхраняват в сушилня и повечедълго време.
Зелените плодове лесно и бързо губят влагата си, така че се нуждаят от почти 100% влага, за да ги запазят. За съхранение на повечето от плодовете се препоръчва влажност от около 95%. Въпреки това, ако това се случи, за да изсушите влажния въздух в магазина, поставете купички с калциев хлорид (121 кг на купа). Калциевият хлорид има способността да абсорбира влагата от въздуха. След това сухият калциев хлорид може да бъде възстановен чрез сушене, което се извършва на топло и сухо място. Сух калциев хлорид може да бъде и на печка или на печка. Ако, напротив, има нужда да се повиши влажността на въздушния под, поръсен с мокри дървени стърготини. За да се предотврати появата на плесен и чужди миризми, е необходимо да се извърши дезинфекция или измиване на изби или складове.
Правилна вентилация на клетките и съхранение на плодове
Въздухопроводите са по-добре разположени в противоположни диагонални ъгли, така че циркулацията достига колкото е възможно повече обема на избата. Линия за входящ въздух с тази конструкция не изисква монтаж, защото е покрита с почва. Дупката в пода на гаража е затворена с решетка, така че боклукът да не може да се разлее в мазето. За удобство, обслужването на мрежата е по-добре да се направи сменяем.
Горният край на изпускателния канал също трябва да бъде покрит с решетка, за да се предотврати навлизането на листата и другите отпадъци. Най-важното е, за да не проникне в тръбата някакъв вид добитък, в противен случай в избата, тогава ще бъде трудно да се отървете от страховитата миризма.
Каналът за отработен въздух е покрит с "гъба", която предпазва вентилационния канал от утаяване.
На входаОтворът на изпускателната тръба инсталира решетка с решетка, която ви позволява да контролирате процесите на обмен на въздух. В началото на зимата въздуховодът за приливите и отливите е блокиран, за да се избегне понижаване на влажността на въздуха в пещта, сушене и преохлаждане на продуктите. В допълнение към вентилацията, поддържането на оптималната влажност на въздуха в пещта ще помогне и други мерки. Например, за да се намали влажността в стаята, поставете кутия със сол.
Вентилационните канали са свалени дори от дъските. Въпреки това, това е доста внимателно, и най-важното - краткотрайни.
Оценени термини и методи за охлаждане
Установено е, че за плодовете, характеризиращи се с ниска устойчивост на патогени и бързо стареене на тъканите, определящият момент при установяването на начина на предварително охлаждане е скоростта и степента на инхибиране на микрофлората. Ефектът от предварителното охлаждане оказва значително влияние върху търговското качество на плодовете от техническа зрялост, отколкото потребителите. Интензивността на дишането на някои плодове в етапа на техническа зрялост след охлаждане намалява 4-5 пъти. По време на краткотрайно съхранение и транспортиране, практически няма промяна в съдържанието на органични киселини, пигменти, висока плътност на тъканите. Режимът на охлаждане се характеризира с крайната температура на продукта, продължителността на периода на охлаждане при регулирания режим на температура-влажност, скоростта на потока на охлаждащата среда, кратността на циркулацията, системата за разпределение на въздуха.
Важен елемент от технологията за предварително охлаждане е допустимата продължителноствремето между събирането на продуктите и началото на охлаждането му. За повечето плодове, плодове и зеленчуци охлаждането трябва да се извършва в най-краткия срок след събирането. Така че, за ягода, този период е 1-4 часа-след събирането, и неговото увеличение до 6-7 часа.Това води до увеличаване на общите загуби, когато се съхранява в 2-5 пъти. В тази ягода, охладена в краткосрочен план след събирането, се стабилизира съдържанието на витамин С и R-активни съединения. Охлаждане на зрели домати за 1-4 часа, след събиране намалява загубата им с 1,5-2 пъти. При намаляване на времето, прекарано на праскови в градината след събиране от 24 часа. До 10 и 4 ч. Масовите загуби от сушене се намаляват съответно 2 и 4 пъти, а презрелите плодове - 4 и 9 пъти. Загубата на маса и търговско качество се влияе значително от темпото на охлаждане. След бързо охлаждане продуктът се съхранява по-добре в бъдеще.
Въздушното охлаждане на плодове и зеленчуци се извършва преди краткосрочно или дългосрочно съхранение в специализирани хладилни камери или тунели до температура 2-15 ° С в съответствие с характеристиките на растителния материал. Времето за охлаждане е от 3-5 до 80-100 минути или повече. Бързото понижаване на температурата спомага за по-добро запазване на зеленчуците. Зеленият фасул и краставиците се охлаждат и съхраняват при температура 5-9 ° С съответно за 20 и 9 дни. Цветното зеле се съхранява при 0 ° С в продължение на 30-40 дни, а сладките пиперки при температури до 2 ° С - до 35 дни.
