Един добър лунна светлина, дебела книга от рецепти и огромно желание да се готви висококачествен лунен син - всичко това, разбира се, е много важно, но най-важното - това е брага. При дестилацията тя е в основата на основата, която зависи от вкуса, крепостта и органолептичната напитка.
Брага за добитък се приготвя на няколко етапа и всяка от тях има ключова стойност за крайния продукт. И макар подготовката му да не е най-лесният процес, ще се опитаме да я опишем в детайли и да обясним най-трудните моменти, за да получим наистина много качествен алкохол на изхода.
Определяме термините
Braga- изходен продукт за приготвяне на домашно приготвени храни, който се основава на пивна мъст, захар и мая. В процеса на ферментация се развиват гъбички, което води до животоспасяващ въглероден диоксид, а захарта се превръща в етанол.
пивна мъст- начален състав за приготвяне на скобата. В зависимост от рецептата, тя включва различни продукти и служи като основа за по-нататъшно храносмилане.
захар- задължителна съставка, без която развитието на гъбички е невъзможно. В основната рецепта това е обикновен захарен пясък, но може да има вариации - захар от захарна тръстика, цвекло или тръстикова меласа и т.н.
вода- пролетна, добре, барботирана или чешмяна вода. Не можете да използвате преварена вода, за да се подготвите за домашно приготвени, тъй като тя не съдържа разтворен кислород, който е необходим за развитието на гъбички.
Водата трябва да се почисти през филтър или да се отдели в рамките на 2-3 дни
дрожди- живи едноклетъчни микроорганизми, които се размножават в хранителна среда с развитието на специфични продукти от живота. Като цяло, дрожди се разделя на печене и алкохол, последните са предназначени специално за приготвяне на алкохолни напитки. Основното условие е доста бързото храносмилане с условието за бързо размножаване на едноклетъчни гъби.
фураж- най-често се добавя суперфосфат на килограм захар в 3 грама тор. Той е доставчик на азот, фосфор и калий, необходими за ферментация на гъби. Не е необходимо да се използва такова хранене, но няма да е излишно.
Естествено хранене - целта е същата като при добавянето на суперфосфати, но не е изкуствен препарат, а естествени продукти. За тази цел можете да използвате един литър сок или килограм плодове за всеки 10 литра хвали, 500 g. ръжен хляб или 100 грама доматено пюре за същото количество.
Като тор можете да използвате сокове, плодове и дори торта от ягоди
И трябва да се каже отделно за ястия:
- тя трябва да бъде напълно чиста преди пълнене на съдържанието;
- капакът не трябва да бъде запечатан - или водно уплътнение, или отвори за изхвърляне на излишък от въглероден диоксид;
- За начинаещи е препоръчително да се използва прозрачен контейнер, така че състоянието на грешката да може да се види добре по всяко време.
Какво трябва да бъде дрожди
РазчитайтеНай-малкото странно е да направите правилния гръден кош за вашия домашен производител, използвайки мая за печене. Разбира се, това също е колония от едноклетъчни микроорганизми, но те се развиват по-бавно, по-малко жизнеспособно в концентрирана алкохолна среда и дават повече пяна в храносмилането.
алкохолни дрожди
Алкохолните дрожди, напротив, се размножават много бързо - средно, смилането отнема не повече от 7 дни. По време на тяхното размножаване се образува много малко пяна, поради което не е необходимо да се използва помощно вещество. Но най-важното е, че те оцеляват при 20% от концентрацията на етилов алкохол, т.е. веднъж заспиват при подготовката на хваленията и не добавят повече.
Ако сте усвоили само основите на дестилацията, е по-добре да закупите специални продукти - алкохолна мая за коняк, уиски или други напитки, където брага се прави на зърна, плодове, плодове или макарони. Всеки пакет съдържа подробна инструкция.
ВИДЕО: Как да приготвите правилната четка за домашно приготвяне
Рецепта на класическата захарна скоба
Всеки екип има своя собствена, най-добрата рецепта за варене на квас. И въпреки че съставките, като например, са навсякъде еднакви, различни пропорции, добавки, концентрация. Ще ви дадем основна рецепта, въз основа на която ще можете да научите как да експериментирате по-късно.
- Загрейте половин литър пречистена вода до 25-27 ° C, разтворете 100-120 g. добавете захар, добавете дрожди и разбъркайте с дървена пръчка, докато дрождите се разтворят напълно.
Изчисляване на дрожди - за всеки килограм захар възлиза на 100 грама. Пресовани дрожди или 17 грама. суха. Делът на сухия варира в зависимост от вида на ферментацията. Тази информация обикновено се показва на опаковката.
- Поставете купата със заготовката на много топло място - върху батерията, близо до плочата или под пряка слънчева светлина и оставете за 60-80 минути. Знак за активно възпроизвеждане ще бъде обилна пяна.
- Ние приготвяме мъст - вземаме в равни части захар и вода (1 кг: 1 литър). Загрява се до 25-27 ° С, изсипва се захарта и се разбърква, докато се разтвори напълно. След това напълнете кваса - само след като има много пяна.
- Прехвърлете кипенето на топло (до 25 ° C) и тъмно място, така че процесът на смилане да бъде безпрепятствен.
По време на ферментацията на гъбите се отделя голямо количество топлина, поради което е невъзможно да се постави бутилка в близост до батерията - тя може да се счупи.
- Веднага щом пяната изчезне (това може да се наблюдава през прозрачните стени) и утайката е паднала, е възможно да се пристъпи към процеса на моноамонизация. Средно този процес отнема около 2 седмици (за печене) и 7 дни (за алкохол). Проверете дали готовността може да бъде на вкус - горчива, захарта изобщо не се усеща - и от миризмата - има ясен аромат на алкохол.
Точни методи за определяне на готовността на брагите
Когато се използват дрожди за печене в процеса на ферментация, се освобождава голямо количество пяна. Можете да го изплатите с галета или напукани варени бисквитки.
Какво да правим с обсадата
Особено икономично успява да изпревари и да се утаи върху устройството за измиване на двигател, ако произвежда грозде на зърна, плодове, плодове или макарони. До известна степен това е оправдано, като 5 кг захар ще се окаже повече от 100 мл алкохол. Но в същото време, има риск от изгаряне на течността на дъното на изливане куб и вредни примеси се получават повече - вместо 50 мл глави на килограм ще трябва да се премахне 60-70 мл.
Не е необходимо да се използва утайка по време на дестилацията - тя може да изгори и да даде неприятен удар на цялата напитка
.Препоръчваме да не правите нищо с обсадата и да се отървете от нея след изстрелването на луната.
Възможни проблеми и решения
- Изминаха няколко дни, а Брага не е узрял. Има няколко причини за това:
- нарушаване на температурния режим - при ниски нива ще има малко пяна, с високи гъби умират вече при + 32 ° С;
- липса на захар при приготвянето на хваленията, което води до недостатъчно развитие на сеитбата;
- липса на вода или използване на преварена вода - вече не е възможно да се възстанови жизнеспособността, маята ще бъде изключително летаргична.
Какво да правим - добавете нова порция дрожди и стабилизирайте температурата. Не трябва да превишава + 27 ° C през целия период на разлагане.
- В края на периода квасът все още е сладък, огорчен ако и се чувства, а след това много несигурен.
Какво да правим - добавете прясна дрожди или можете да поставите хвалебствия на лунна светлина отново в размер:
- 5 kg захар;
- 22 литра вода;
- 200 грама алкохолна мая.
Не смесвайте целия обем наведнъж. Първо направете квас от част от захар, вода и цяла порция мая. И след това, когато вече е активна ферментация, налейте квас в топла вода със захар.
ВИДЕО: Тайните на захарните плочки
- Всичко се случи, брагата е узряла, но дестилатът няма време.
Какво да направите - да премахнете чакъла от обсадата, за предпочитане захарта. Изсипете пластмасови бутилки колкото е възможно повече без въздух, за които изравнявайте бутилката и изтеглете браху. В това състояние детайлът може да се съхранява до 3 седмици, без това да увреди състоянието му.
Дори ако се съхранява правилно, с такъв мангал ще се получи 20% по-малко етилов алкохол от очакваното.
Тук, като цяло, всичко, което искахме да кажем за основите на подготовката на пивната мъст на луната. Има различни рецепти за луд за домашно приготвяне, но всяка от тях се основава на мая, захар и вода. Зависи от вас - правилната настройка на температурния режим и спазването на пропорциите.
ВИДЕО: Подходяща подготовка на дясното кралско бръгче
Нормално 0 MicrosoftInternetExplorer4
