Вкусно ястие от всяка маса ще бъде пушена риба, приготвена по метода на студено пушене. Този метод включва третиране на дим при температура не по-висока от 30 ° C, оставяйки рибата да съхранява всички ценни вещества, включително рибено масло, оставайки мека и изключително вкусна.
Някои хора смятат този процес за прекалено дълъг и труден, но това е грешка. Само няколко часа и ще получите качествена риба, която може да се съхранява дълго време. Ще ви кажем как пушената риба е у дома в пушещите студени пуши и какво ще отнеме.
подбор на риба
Не всички видове риба са подходящи за студено пушене, като се предпочитат мастни - бели, есетри, скумрия, сьомга, треска, щука, шаран и шаран. Възможно е да се напоят балийски парчета сьомга и есетра.
Максималната температура на студено пушено - 30 ° C. По-малко - рибата ще остане сурова, което води до отравяне. Направете повече - пресъхнете и ще получите голяма доза канцерогени. Студеното тютюнопушене е способността да се запазят всички хранителни вещества в рибата, така че може да се дава дори на деца.
етапи на обработка
Условното обработване се разделя на няколко етапа:
- Посланик;
- овлажняване;
- чукане;
- Пушена.
Как да се само сол и да се готви студено пушена риба:
Има 2 основни метода за осоляване преди пушене - сухи и мокри. В тази връзка, независимо от товаРибата може да се пуши в оборудването за домашно пушене или фабриката, което се придобива в професионален магазин.
подготвителна процедура
Подготовката започва с третирането и почистването на труповете на рибата. Първоначално рибата е изкормена много внимателно. Тези, които вече са напълнили ръцете си, могат да извадят всички вътрешности в едно движение. Вие също можете да научите как да направите това.
Направете разрез с много остър нож в областта на гърлото, точно между перките и се простирайте до 3 см. Край трябва буквално на сантиметър до хриля. Тъпата страна на острието е облечена в отрязаната част на вътрешността и ги изважда внимателно и не бърза, за да не се счупи червата. В идеалния случай всички навътре се отстраняват.
отстраняване на вътрешностите
След това е необходимо да се режат хрилете, но не по един. Както често се практикува и веднага се поставя изцяло през рамо. Тя ще убие рибата. И тя ще й даде красив вид в готовност.Ако раменният колан не бъде отстранен, пушената кръв ще се освободи и ще оставят тъмни петна върху луковицата. Това не засяга вкуса, но няма да го наречете красива.
Посланик
Преди да започнете да пушите, е необходимо да солите рибата. Има два вида кисели краставички - влажни, сухи. Малките риби се поръсват със сол, подправки (сух посланик), а големите индивиди се подлагат на осоляване чрез мокро осоляване. Смята се, че този метод ви позволява да солена риба напълно и равномерно.
По същество мокрият посланик е мариновано в лъжичка (солеви разтвор). В зависимост от неговата концентрация се избира и времето за накисване.
на литър50-80 грама сол вода, излиза 5-8% разтвор на солев разтвор, в който риба marynuyetsya 12 часа.
На литър вода 270-330 грама сол - 27-33% разтвор на солна луга, където рибата се държи не повече от 2 часа.
подправки за приготвяне
Опитните рибари се препоръчва да използват най-различни подправки, за да даде вкус подправки и неутрализира специфичен аромат на някои риби. Това може да бъде черен пипер, кориандър, мащерка, копър. Можете да си купите готови колекции за рибата, както и използването на билки.
След като рибата се накисва в разтвор на промива, нарязани на парчета, изравнителен и напълно се изсушава. Преди пушене нарязани на парчета или фрагмент средно труп.
В Пушачите пушат всеки пушена риба само сухо! Wet риба не абсорбира дим!
пушене
За процедурите на пушени оборудвана специално място. При изграждането на рибари за риболов хижи, палатки, и в къщи, подходящи заслони и други стопански постройки. На закрито включва бара, който rozvishuyetsya риба с главата надолу.
За да намалите риска от пожар идват от различни басейни, кофи и да ги поставя под рибата. В части контейнери огън, а по-късно да се нажежен въглища pidkladayutsya парченца гнило дърво, дървени стърготини за създаване и поддържане на дим. С негова помощ и процесът ще се пуши.
Не използвайте стърготини трупи и иглолистна смола, чрез която дава рибата неприятно, горчива миризма.
Даване подкрепа димпървите осем часа. Необходимо е предварително да се запасите с гориво, най-добри са подложките от твърда дървесина. Богатството трябва да се контролира от запалване, да тлее, да отделя голямо количество дим.
време за пушене
Трупове с малки размери и тегло до 500 гр. \ T ще пушат около два дни, а средната стойност може да бъде четири дни. За голям човек трябва да вземете седмица, за да пушите на определеното място. След завършването на трупа, още два дни остават в дим в съответствие с технологията на производствения процес. В този процес, вие получавате приятен, богат вкус, труповете стават златен цвят и напълно podvyavlyavayutsya. Но колкото по-дълго виси рибата, толкова по-добър е нейният вкус. Големите екземпляри могат да висят до 4 дни.
Ползите от студеното пушене
Пушенето на риба у дома в опушен студен пушене предлага много полезни свойства. На първо място, пушенето е метод за запазване на дима. Има антибактериални свойства, убива вредни микроби. За разлика от пърженето и конфитюрата, тютюнопушенето не създава излишни мазнини и вода в рибата. Рибата не се обработва от киселини, които не пренасят, което дава голямо предимство и полза.
Има много рецепти за готвене. Ако вместо дърво използвайте специален дим, можете да получите ароматен, вкусен продукт без отсъствието на вредни вещества в него, като летливи канцерогени. Според експерти е възможно да се пуши море, речна риба в зависимост от личните предпочитания.
Бърза рецепта за скумрия
Може ли днес да използва бързия начин да пушиш студено със собствените си ръце без огън? Може би! На професионалните готвачи се препоръчва да правят студена пушена риба, използвайки обвивка от лук (багрило) и димна течност.
Например, можете да вземете скумрия. Тя трябва да бъде измита, разтрита, отрязана. Вземете емайлиращата тава, в която се сварява саламурата.
За 2 литра ще се изисква;
- 100-150 g люспи от лук,
- VIII в. лъжици сол,
- 4в. лъжици захар.
Опушената смес се охлажда предварително, соления разтвор се филтрира, така че в течността не остава никаква обвивка. След това течният дим - 3 супени лъжици, се излива в саламура и се смесва. Подготвената риба се поставя в саламура и се покрива с дървен кръг, който се натоварва като преса. Ястия с риба трябва да бъдат в хладилника за 3 дни. След това труповете се отстраняват, суспендират се на удобно място, за да се деформират на опашката, и да се държат на стайна температура за 24 часа.
Съвети от рибари
За да се направи рибата вкусна и, най-важното, безопасна за здравето, рибарите се съветват да извършват някои прости и полезни действия преди работа:
- Веднага след като са донесли улова или са купили рибата в склада, те трябва незабавно да бъдат третирани и осолени;
- просто уловена риба, дори и големи породи, когато е възможно, дайджест, измийте и избършете със сол. Ако риболовът се затегне, той трябва да се увие с въже и да се окачи с главата надолу, покрит с марля илиТъкани от мухи и комари;
- Преди започване на работа не забравяйте да си измиете ръцете със сапун;
- докато боравите с риба, дръжте ръцете си. По-добре е да се работи в гъсти ръкавици на всички етапи;
- Можете да съхранявате студена пушена риба за дълго време, докато тя е в суха, чиста стая, където температурата не се издига над 3 градуса.
Как се борави със щука при студено пушене
