Студеното пушене е коренно различно от горещото поради факта, че продуктите се обработват от дим, охладен от дим, заобикаляйки етапа на гореща топлинна обработка. В резултат на тази подготовка всички ястия придобиват специфичен вкус на дим, и които са част от дима на веществото и елементите осигуряват запазване за дълго време.
В тази статия ще опишем как димните студени пуши изглеждат със собствените си ръце, как да го правят бързо и ефективно, а фото и видео материали ще позволят да се разбере добре в процеса на производство на такава проста единица. Единственото условие е всички работи да се извършват на открито с помощта на специални помощни помещения.
Всеки студен продукт може да се съхранява повече от 12 месеца, дори и да е нетраен продукт. Всеки такъв продукт придобива уникален вкус и го съхранява през целия период, при спазване на правилата за съхранение.
Основният принцип на такова пушене е да се охлажда димът. Ако при горещо - то се захранва директно и едновременно с дима е топлинна готвене при температура по-висока от 700С, след което при студ по пътя на дима преминава за охлаждане и обработка на продуктите при температура не по-висока от 250С. Проход - комин с дължина не по-малка от 100 cm
Всяка пушека, независимо от температурата на третиране, е единица от две камери - горивна камера и камера, в която се намират продуктите. Но ако влезена горещия уред двете камери са в непосредствена близост един до друг, а след това в студа между тях разстоянието е най-малко един метър, или дори повече, което позволява на дима да се охлади до определена температура.
Когато студено пушене, димът навлиза в камерата, като продуктите вече са практически студени - не повече от 250 ° C.
Как се пекат продукти от риболов или екскурзия
Схемата на най-простия дим на студено пушено
Обемът на дима обикновено е много по-масивен от схематичния си образ, тъй като димът се нуждае от повече от 1 метър, за да се охлади.
Ако вземете например единицата, показана на снимката (виж по-долу), тогава тръбата на комина е малко по-малка от 3 метра в диаметър 0,3 метра. Това е най-простият вариант, когато огънят се топи в пещ като буржоа, а самият дим е направен от дъски и дървени пръти. И двата модела свързват триметровата тръба, която от грубия дим в дима директно към продуктите.
Втората тръба, излизаща от грапавост, е необходима за получаване на излишък от дим и пиролизни газове, отделяни при горенето на твърдо гориво (треска, стърготини и др.)
Наличието на допълнителна тръба за извличане на прекомерен дим и газове е необходимо за равномерното нагряване и дим на продуктите и за предотвратяване на натрупването на канцерогени, които могат да бъдат вредни за здравето.
Нищо трудно е да се направи такъв дим от студен дим със собствените си ръце,не. Използва се в буквален смисъл, импровизирани материали, които са най-много в двора на стопанството. И ако желаете, можете дори да опрости единицата, както и комина, така че има възможност да се пуши продукти и в областта - в кампанията или риболов.
Опитните рибари често правят такива съоръжения, за да запазят пресния улов, ако риболовът е опънат в продължение на няколко дни.
Пример за пушене на пушена риба за риболов
\ tТакава конструкция трябва да се извърши при счупване, така че димът, преминаващ през комина и задържащ се на коляното, да има време да се охлади до желаната температура.
На снимка, показваща дим от студено пушене, е очевидно, че вместо тръба за комин трябва да се използва траншея, която трябва първо да бъде изкопана. В началото на изкопа се изстрелва огън от треска и дървени стърготини, а димът от него се стяга като тръба и се изпраща в коптилната тръба. Като последното се използва метална рамка или плоскост, върху която се затяга тъканта (може да се използва и платно).
Преди да започнете да пушите, тъканта (брезент) трябва да бъде напълно навлажнена във вода, за да се намали допълнително температурата на дима.
Времето за пушене зависи от обема и интензивността на пушенето, което от своя страна трябва да се регулира от размера на изкопа. Колкото по-голяма, по-дълбока и по-дълга е такава псевдо-тръба, толкова по-бързо и по-ефективно ще пуши продуктът.
От това, което можете да направите димна камера
Първият въпрос, който интересува онези, които са решили да вземат димединицата, от която камерата може да бъде произведена, където ще бъдат поставени продуктите.
- Най-простият, можем да кажем, е примитивен вариант на скелета от дъски, който се затяга с кърпа (виж по-горе) - това най-често се практикува далеч от дома, риболова, туризма и т.н.
- Обикновено - цев, където трябва да се режат канали под куките и да се отреже дупка под тръбата на комина. Тъй като самата база вече е готова, няма да има никакви усложнения.
- От хладилника - в случая, когато старият "хладилник" беше хвърлен в страната, което е срамно да се хвърля. Отстранете всички пластмасови елементи и оставете само скелетите. Направете дупка под тръбата на комина. Като място за хранене ще се използват хладилни рафтове - в старите съветски модели те бяха решетъчни, а не интегрални, както е сега.
- От дъските - събориш къщата като дъска и бар, а също така правиш куки за риба, месо, мазнина и т.н. Отдолу се прави входът към коминната тръба. Това вече е пример за стационарно пушене на пушек.
- Тухла е не само функционална, но и красива пушалня, която ще стане допълнителна украса на двора.
Така например, ако планирате често да пушите достатъчно храна и имате място, най-добре е да направите димяща камина или камина.
Необходимото условие за правилното функциониране на устройството е разстоянието от горивната камера до камерата на продукта и правилния комин. Под правилното разбиране на диаметъра на тръбата (не по-малко от 30 см) и дължината му (3-5 метра).
Когато става въпрос за професионални организации за пушене,тогава специален хладилен агрегат съответства на охлаждането на дима и електрически дим се използва за вдишване на дим.
Схемата показва димна студена пушена проба, използваща гореспоменатите устройства. Принципът на действие се основава на електродвигател с дюза тип винт, изработена от метал, която е прикрепена към дървена греда. По време на работа, дюзата започва да се върти с висока скорост, като осигурява триене около лентата, което води до голямо количество дим. В допълнителната камера се образува прах, а по-голямата част от студа преминава в камерата с продуктите. Това ви позволява да приготвяте голямо количество пушено месо на минимални разходи. За да се получи характерен златист цвят, допълнителните продукти се третират с течен дим.
Този метод не е популярен сред гурмените и любителите на истинския дим, защото димът от триенето и димът от огъня се различават съществено по състав и последващ вкус.
Защо ми е необходим генератор на дим?
За да увеличите вкуса на пушенето, можете да си направите димен генератор със собствените си ръце. От една страна, концентрацията на дим ще направи вкуса по-характерен, а от друга - увеличава срока на годност поради допълнително консервиране.
Съставът на генератора на дим се състои от:
- рамка;
- барабан;
- вентилатор,
- електрическо задвижване
- за електрически модели ще ви трябва термокамера и контролен панел.
Изтеглящ генератор на дим за дим
производствен процес
Ще трябва да регулирате жлеба, който може да бъде затворен с капак от контейнера или самостоятелно направен. Свържете таймера (идеално подходящ за старата пералня).
Допустимото налягане в димогенератора трябва да бъде в рамките на 1 атмосфера. Налягането се създава с помощта на компресор.
Ако разстоянието между генератора на дим и камерата за готвене е по-малко от 100 cm, задължително е инсталацията да се постави на входа на камерата, за да се охлади димът.
Как да си направим дим генератор със собствените си ръце - видео
Каквато и да е опцията за домашно пушач, не сте избрали дали всичко е направено правилно и се придържате към полезни съвети в процеса на пушене - можете да се насладите на вкусни ежедневни специалитети от собственото си производство.
Общи правила за пушене на различни продукти
Пушекът в горещ и студен дим може да бъде всеки продукт - месо, птици, колбаси, цели риби или части, мазнини, сирене и дори някои зеленчуци.
При избора на топли и студени пушени храни трябва да се има предвид, че само охладена риба и месо могат да бъдат приготвени. Например, говеждото или пилето ще станат много твърди - те просто ще изсъхнат за няколко дни в стаята за пушачи.
Птица, не само пиле, но и други видове, пуши по горещ начин, включително за пълно освобождаване от хелминти и яйца на червеи.
Всяка водоплаваща и речна риба, уловена в открити води, приготвена изключително по горещ метод.
Избор на рибаЗа тютюнопушенето, имайте предвид, че херингата се готви най-вероятно и в по-голямата си част по горчив начин. Есетровите риби и сьомгата са по-добре приготвени по студен начин, тъй като при горещ дим тя е по-скоро приготвена, а само с вкус на дим.
Преди храненето на студено пушени храни трябва да се осолят, измиват и сушат, тъй като самият студен дим от паразити не може напълно да унищожи.
