Една от традиционните за нас зеленчуци е чесън - ароматните и остри зъби допълват разнообразните славянски ястия, всички видове маринати и кисели краставички. Да, и в свежа форма, чесънът не е лош - в допълнение към остър вкус, той има много полезни свойства: укрепва защитните сили на организма, помага в борбата срещу вируси и бактерии, което е важно в сезона на простудата.
Как се почиства чесънът
Когато идва периодът на прибиране, вече знаете. Време е да ви кажем как да почиствате правилно чесъна и да го пазите. Смята се, че зимният чесън се съхранява по-малко от пролетта, но и двата вида са полезни, затова се препоръчва да се засадят както видовете, така и другите.
Чесънът трябва да се почиства в сухо и слънчево време, за предпочитане сутрин или вечер. Всяка крушка трябва да се подреди с лопата, за предпочитане с вилица, за да не се повреди. След като почистете целия чесън, той трябва да се остави в сушилните. В случай на хубаво време, оставете го в леглата за няколко дни, ако е необходимо, премахвайки нощта. Ако не направите това и веднага извадете чесъна за съхранение, той може да започне да гние. В случай, че времето извън прозореца не е прекалено, чесънът за сушене трябва да се премести под навеса.
След като чесънът изсъхне, трябва да работите усилено върху него. За да я поддържа добре, стъблото се съкращава и корените се отрязват.
Има два начина за съхраняване на чесъна. Първото е, че крушките трябва да се тъкат в плитката и да ги окачат. ВторатаМетодът е по-прост: просто трябва да направите чесън в кутия или кутия. Чесънът се съхранява в суха, тъмна стая с умерена температура на въздуха. Високите температури могат да доведат до покълване, което означава, че вкусът ще бъде засегнат.
Както можете да видите, премахването на чесъна и поддържането му на прост и грижа за него по време на растеж е лесно. Но почти през цялата година ще ви бъде осигурен отличен инструмент за подобряване на вкуса на любимите ви ястия и лека закуска.
Подготовка за съхранение на чесън
Ако чесънът е добре подготвен за съхранение, практически не може да се тревожи за по-нататъшната му съдба. Какъвто и вид склад да изберете, обработеният чесън ще продължи без никаква загуба много по-дълго, отколкото необработените.
Първо изгорете корените на всяка глава на печка или на огън, за да предотвратите поникването на луковиците. За предотвратяване на мухъл и други заболявания, чесънът може да се третира по следния начин: половин литър масло се изгаря на печката в продължение на два часа, добавя се 10 капки йод. След това натопете чесъна в масло и го подсушете на слънце.
Тези подготвителни процедури са желателни, но не непременно. Да речем, ако не сте сигурни, че чесънът е достатъчно сух. Или се оказа, че сте я изровили по влажно време. Или претоварен на леглото. В тези случаи допълнителната защита на крушките няма да се намесва. Но когато направихте всичко "от учебника" - те подбраха реколтата навреме и я изсушиха - можете веднага да отидете на избор на място и начин на съхранение.
Как се съхранява чесън в буркан
Съхранението на чесън в стъклени буркани започва с разглобяване на главата върху зъбите. Всеки от тях трябва да бъде внимателно проверен, да се отстранят всички частици с гниене, плесен или повреда.
Преди да премахнете чесъна за зимата, той трябва да се суши в продължение на 5-6 дни. Не го поставяйте близо до батерията, в този случай може да изсъхне. Най-оптималният вариант - в стаята, на пода.
Зъбите се разпръскват в буркани и се изпращат на сухо място. Не можете да ги покриете с капаци.
Чесънът не винаги се разглобява на парчета, той се съхранява и цели глави. Както и при предишния метод, е необходимо да се разпространи почистена от мръсотията и горния слой на чесън в стъклени буркани. И повече от всичко, не е нужно да ги запълват.
Недостатъкът на този метод, за разлика от първия, е фактът, че големите глави в кутиите ще влязат в малко чесън. В допълнение, без разглобяване на чесън на малки парчета, можете да пропуснете гнило вътре в него. В този случай, чесънът в банката ще започне да гние.
Съхранение на чесън в избата
Преди спускането на чесъна в сутерена, уверете се, че са налице необходимите условия за съхранение. За да се премахне мухъл, варосани стени на мазето, проветрете помещението.
Чесънът може да се постави в дървени кутии или плетени кошници, тъкани торби. От време на време капацитетът трябва да се проверява за наличие на развалени крушки, за да се избегне замърсяването на близките.
Съхранение на чесън в апартамент
Не е лош вариант за съхраняване на чесън - стъклени буркани. заТяхното дъно лежеше слой сол или брашно с височина 2-4 см, след това го сложи в чесън, така че главите да не се допират. След това сложете отново солевия слой, след което повторете подреждането на чесъна. По този начин запълнете целия буркан или тиган, оставяйки горния слой сол. В края на резервоара плътно затворете и поставете в килера.
Има и друг начин да се съхранява чесън за зимата - в масло. Слънчогледовото масло се вари, след което се добавят 15-20 капки йод на литър. Когато маслото се охлади, те се смазват с повърхността на крушките. Такова покритие няма да позволи на въздуха да проникне в чесъна и няма да се влоши.
В хладилник могат да се съхраняват малки количества чесън. Всяка крушка е индивидуално опакована в пергамент, хартия или кърпа, за да се предотврати разваляне при висока влажност.
Замразяване на чесън за зимата
Разделете главата на чесъна на парчета. Трябва да отнемете големи, непокътнати лобули, да ги почистите, да ги изплакнете. Изсушете и наряжете тънките плочи. Пакетирайте ги в полиетиленови торби или в пластмасови контейнери. При замразяване, чесънът добавя малко към обема си. Това трябва да се вземе предвид при опаковането му.
Замразете чесъна във фризер с цели частици. Изчистените зъби не трябва да се смачкват, а да се поставят напълно във фризера. След размразяване, чесънът не се замразява отново, следователно трябва да се опакова на малки порции.
Завийте чесъна в месомелачка и го опаковайте в пластмасови контейнери. Към получената маса можете да добавите ароматни билки: копър, кантарион, магданоз, босилек.Драсканият чесън има подчертан аромат, така че контейнерът трябва да бъде плътно затворен, така че фризерът да няма специфичен мирис. Можете да го опаковате допълнително в опаковка или в хранителен филм. Практическият и удобен начин е: масата на чесъна с добавянето на малко количество сол и студен бульон - пиле или зеленчук - за разлагане в ледени форми.
Замразете не само дяловете, но и ръцете на чесъна, по никакъв начин не отстъпвайте на вкуса и аромата. За да направите това, те се нарязват на парчета с дължина 3-4 см и се приготвят за 5 минути. След като излезе от вряща вода, охладете, оставете да изсъхне и опаковайте в торби.
Замразяване с масло. Издухайте блендера с почистени зъби със зехтин в съотношение 1: 2, незабавно излейте в ледени чаши и веднага замразете. Внимание! Когато се съхранява, ароматната смес много бързо става неподходяща и става опасна. Той трябва да се замрази веднага след готвене и да се използва веднага след изваждането му от хладилното отделение.
Съхранение на чесън в масло
Най-често чесънът се съхранява в натурална (прясна) форма без кулинарно третиране. За да направят това, те просто я поставят на тъмно място. Но чесънът може да бъде спасен и по този начин - да запълни почистените карамфил с растително масло. Чесънът в растителното масло е много удобен начин за съхраняване на чесън.
В този случай той в крайна сметка не губи своите полезни свойства и ярък аромат. Освен това, след като е прекарал едно време в обработката си, вие печелитепо-нататък - лесно е да отворите бурканчето в подходящия момент и да получите необходимия брой зъби. Това спестява време, например, в предпразничната суматоха, когато отнема много време за почистване на зеленчуците - хубаво е да имате под ръка готов продукт.
Има и друго предимство в този начин на съхранение на чесъна - това е възможност за по-нататъшно използване на маслото, в което е бил. Например, той е много подходящ за презареждане на салати, тъй като вече е придобил стабилен аромат на чесън. И така, какво трябва да се направи, за да се приготви чесново масло в запаса. Всичко е много просто.
За дългосрочно съхранение на чесън (както и на други култури) е по-добре да се използват най-добрите и здрави глави (луковици). Ето защо, първо, трябва да поемете запасите от наличен чесън и да изберете подходящите проби (не трябва да има увреждания и признаци на растителни заболявания върху чесъна).
