Пресен зелен магданоз от леглата - това е един незабравим аромат на горещи месни и зеленчукови ястия, пикантна добавка към салати и маринати. Когато топлите дни свършат, растенията дават по-малко и по-малко зелени ароматни листа, но скоро и напълно отиват под снега. Как да запазим пресен магданоз през зимата, така че богатата диета от витамини да не е обедняла, а менюто дори в студения сезон да остане толкова разнообразно и полезно колкото е възможно?
Стъблата, които имат три или повече клона с листа, са подходящи за прибиране на реколтата. Събиране на Зелените, нарязани на стъблата под корена, след известно време растат нови клони. По-добре е да се режат стъблата, които растат по ръба на храста, в този случай вътрешните издънки ще бъдат по-добре развити. Преди замръзване изрежете всички стъбла така, че магданозът да не умре и да поникне през следващия сезон.
видове магданоз
Корен. Този вид магданоз разполага с листа и кореноплодни растения. Можете, разбира се, да се ограничите само до сортовете корени, но има едно малко "но". Листата на коренчето магданоз са груби, те нямат мекота и аромат, присъщи на сортовете листа. В началото на вегетацията и в средата на лятото листовете в сортовете на корена все още са деликатни, но реколтата им значително ще разруши растението и през есента няма да получим добри кореноплодни култури. Когато прибирането на есенните листа на такъв магданоз са по-добре събрани по метода на осоляване, солта омекотява грубите листни плочи.
Отделно трябва да кажем за простото съхранение на кореноплодни култури в изба или друго подходящо място за това. Специални условия за неяНе е нужно да го създавате, магданозът е добре запазен заедно с моркови, картофи и други зеленчуци.
Лист. Листна магданоз също не е желана да издържа толкова дълго, колкото е възможно, до огрубеността на плочите. Най-добре е да ги прибирате през летния сезон, започвайки три месеца след засяването. Постепенно отрязвате няколко листа, стимулирате разклоняването и увеличавате допълнителните листовки. И накрая, прибирането на листа от магданоз за зимата се изрязва малко преди началото на замръзването.
Остава да се добави, че листните сортове магданоз се подлагат на различни методи на преработка и прибиране на реколтата: сушене, осоляване, замразяване.
Къдрава. Тези разновидности на магданоз са листни, а къдравите са кръстени заради специалната прозрачност на листата. Освен това къдравите сортове имат донякъде грапава петура и се отличават със своя аромат. Ако ви харесва този тип, тогава можете да приготвите "къдриците" на този магданоз за съхранение през зимата и по всички начини.
Как се суши магданоз за зимата
Съществуват няколко начина за правилно сушене на магданоз.
Сушенето на магданоз е най-естествено по естествен начин. Най-добре е да се разложи, като първо се отстранят най-дебелите стъбла, върху повърхността на мрежата или върху памучна кърпа. Трябва да изберете добре проветриво място в сянка. Ако зелените сухи на слънце, то изгаря, и витамини са унищожени. По-добре магданозът да изсъхне, да не се реже, а да остави листата й да изсъхнат напълно. Такова изсушаване отнема от няколко дни до две седмици.
Във фурната. Готовият магданоз се поставя на палубата, предварително направенпокрити с хартия и поставени във фурната. За тази цел фурната е на най-ниската температура и вратата е оставена отворена, така че въздухът да се движи свободно. Вземете напълно изсушени билки. Определете готовността на изсушения магданоз от това колко лесно се разпада между пръстите ви. След охлаждане от суха зелена маса, отстранете стъблата. Готовите подправки се отлагат в контейнери за съхранение.
в снопове. Можете да приготвите зеленчуците за връзване на нишки в малки греди и да ги окачите под навес или в стая с добър обмен на въздух. Времето за сушене зависи от температурата и влажността на въздуха и може да отнеме до две седмици. Когато сухите билки са напълно приготвени, те се изяждат от груби стъбла. Получените магданоз листа зелени, ароматни, не губи свойствата си в продължение на две години. Той е лесен за използване и лесен за използване. Трябва да се помни, че магданозът има по-изразен вкус. Ето защо, добавете към ястията, които се нуждаят доста малко, в самия край на готвенето.
Начини за замразяване на магданоза за зимата
В хладилника. Независимо от това коя опция ви подхожда, първото нещо, което трябва да направите, е да развържете гредите и да премахнете снопове, издънки от здрач и да разчупите листата с петна. След това поставете в кухненска мивка, пълна с вода, или в голяма купа, купа, където да напусне за известно време. Заменете водата, преместете я леко, за да измиете листата и дръжките на почвените частици. Така се правят два или три пъти. Почистете зеленината с вода от чешмата, оставете я в гевгир. 10-15 минути е достатъчно, не дръжте листата по-дългище избледнеят. Прехвърлете в кърпа в един слой, превъртете го надолу. Тъканта ще абсорбира вода, а зеленината ще бъде почти суха, готова за по-нататъшна обработка.
В опаковката. За този метод е важно по време на нарязването листата да са почти сухи, без капчици вода. Ако са мокри, тогава във фризер ще се придържат към някого, тогава ще трябва да го счупите или да го отрежете. Вземете сухия магданоз в малки снопчета. Стъблата отрязани. Листата на настъргване са фини, както обикновено се изрязва за зареждане с гориво.
Как се замразява в калъпи. Процесът на приготвяне е същият като при горния метод, но пълното изсушаване не е необходимо - все още ще се излива листата с вода. Леко притиснете клонката на клонче от магданоз, отрежете стъблата и изрежете самите листа по-тънки от обикновено. Големите зеленчуци не са много удобни за разпръскване в малки клетки и за овен. Сгънете нарязания магданоз в калъпи за лед, сгънете пръстите си. Налейте до ръба на чистата охладена вода (варена или дестилирана). Отстранете фризера за 3-4 часа. Замразени замразени магданоз, за да получите от клетките, сгънете в плътна опаковка, поставете ги и ги изпратете обратно във фризера за съхранение.
Как да се сол на магданоз за зимата
Първо, трябва да измием добре магданоза, като премахнем замърсяването. В идеалния случай, изплакнете зеленчуците в три води, за да знаете със сигурност: в листата не е останало зърно.
След това маслиновите листа се разстила върху твърда повърхност (например върху кухненската дъска) с тънък слой, за да изсъхне.
Най-добре е да си тръгнетемагданоз сух през цялата нощ. Когато магданозът се изсуши, го поставяме в плътно снопче и ситно нарязваме. Не взимайте зеленчуците от дъската, щедро го поръсете със сол. След това раздаваме листата на магданоза, сякаш смесваме тестото.
Благодарение на тази манипулация, сол се нанася върху всички парчета магданоз. Взимаме малки буркани, стерилизирани и сухи. Поставяме в тях солени зеленини и ще ги „шишим“ красиво.
Впоследствие магданозът ще остави сока, но засега изглежда сух.
Здраво затегнете бурканите със стерилни капаци - това е направено! Лесно е да солите магданоз за зимата, така че бързо успяхме да изпълним тази задача. Разбира се, ако искате да затворите много консерви от магданоз, процесът ще продължи и ще отнеме повече време.
Как да котлет магданоз за зимата
• Магданоз
• Сол и захар - 50 г
• Вода - 1 литър
• Оцет - 250 мл
Цветовете на магданоз се измиват, смачкват, гъсто се набиват в половин литър стерилизирани буркани, излива се с марината, пастьоризира се за около половин час и се валцува.
Солена магданоз за зимата
Изплакнете зелените, отлепете меките клонки от грубите стъбла, не режете месото, просто разцепете се на клонки, така че между тях да се разпредели солта;
Консервите за кисели краставички могат да бъдат стерилизирани, или можете просто да ги сварите с вряща вода, тъй като завъртанията ще се съхраняват на студено място, стерилизацията на бурканите не е необходима, изплакнете достатъчно добре и опарете с вряща вода. Когато се използват консервни кутии, е важно те да са напълно сухи;
Плътта е вътрепредварително приготвени стъклени буркани или други контейнери, добре запълнени със сол, разбъркват се, за да се разпределят зърната добре и сместа се подлага на равномерно осоляване. Можете да смесите пулпата със солта в голям отделен съд и в подготвените контейнери, за да поставите готовата смес;
Можете да затворите кутиите с обикновени полиетиленови капаци и да ги почистите в студено помещение;
Такива клони могат впоследствие да се използват като декорация на готовите съдове, а нарязаният пулп може да се добави като презареждане.
